Escalopes de Pollo con Ricota

INGREDIENTES

Preparación del relleno
400 g de espinaca fresca.
100 g de queso ricota.
30 g de queso parmesano rallado.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 huevo.
30 g de perejil fresco.
3 hojas de albahaca fresca.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.
Escalopes
4 pechugas o muslos deshuesados de pollo
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.


PROGRESION

Preparación del relleno:
Pelar y picar el ajo y la cebolla.
Lavar y escurrir las espinacas, luego picar.
Picar finamente el perejil y la albahaca.
Calentar el aceite de oliva en una sartén.
Blanquear la cebolla de 2 a 3 minutos y  agregar las espinacas.
Una vez  se haya evaporado el agua,  agregar el ajo, el perejil y la albahaca.
Salpimentar  y cocinar hasta que las espinacas se ablanden.
Mezclar en un bol  el huevo, la ricota y el queso parmesano.
Agregar las espinacas y mezclar. Reservar.
Preparación de los escalopes:
Poner los filetes de pollo entre dos hojas de papel pergamino y aplanar con un mazo.
Sazonar con sal y pimienta.
Colocar el relleno de espinaca en cada una de los escalopes y girarlos  sobre sí mismos.
Cerrarlos con un palillo de madera.
Calentar una sartén con aceite de oliva y cocinar hasta que las chuletas estén dorados.
Servir de inmediato.

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